Zambiya Mutfağı

Zambiya, Afrika’nın en barışçıl ülkelerinden biridir ve Güney Orta Afrika’da yüksek bir platoda bulunan zengin doğal kaynaklara sahiptir. Ekonomisi nispeten zayıf. Zambiya’nın coğrafi konumu 19. yüzyıla kadar onu Avrupa ve yabancı etkilerden uzak tuttu. Ülkenin en önemli doğal kaynaklarından biri olan bakır, 20. yüzyılın ilk yıllarında Avrupalı ​​yerleşimcileri çekmeye başlamıştı. Zambiya’nın tarihinin büyük bir bölümünde dünyanın geri kalanından yalıtılmış olması nedeniyle, mutfağı çok geleneksel kalmıştır.

Tarihsel olarak, Zambiya tadı ve malzemelerin kullanımı pek değişmedi. Kıtalararası ticaret geniş bir ölçekte başlamadan önce, en önemli bitkisel gıda temelleri pirinç, sorgum ve darı idi. İngilizler yeme ve içme alışkanlıklarını etkileyerek yeni koyun, keçi ve sığır cinsi ithal etti. Ayrıca kaliteli kahve ektiler.

Genel olarak Avrupalı ​​kaşifler ve tüccarlar, Amerika ve Asya’ya yaptıkları ilk yolculuklardan sonra ülkeye birkaç önemli gıda temelini tanıttılar. Amerika’nın Hint kültürleri tarafından yetiştirilen önemli temel ürünler, “eski kıtalara” doğru yol aldı. Fasulye, manyok, yerfıstığı, mısır, domates ve tatlı patates böylelikle, Avrupa’nın Amerika kıtasını keşfetmesinin doğrudan bir nedeni olarak Zambiya’ya ve aslında bir bütün olarak Afrika’ya tanıtıldı. Biber, tarçın, karanfil, köri ve hindistan cevizi gibi Asya baharatları da tanıtıldı.

Bugün başlıca gıda ürünleri tahıllardır; darı, sorgum, pirinç ve mısırdır. Manyok, tatlı patates ve patates gibi kök ürünler (nadir de olsa) yerel olarak önemlidir. Çok yıllık nakit mahsuller hem yerfıstığı hem de kakaoyu içerir.

Zambiya diyeti, Afrika’daki çoğu bölgede olduğu gibi nişasta açısından ağırdır. Batı kesimlerinde temel gıda pirinç olmasına rağmen, Zambiya’nın çoğu bölgesinde baskın temel gıda her zaman Nshima olmuştur. Nshima, ince öğütülmüş mısırdan yapılan bir besindir. Diğer durumlarda, manyok unu, sorgum ve darıdan da hazırlanabilir. Nshima, mevsime bakılmaksızın günün herhangi bir saatinde ve tüm yıl boyunca yenir. Genellikle çeşitli sebzeler ve et / balıkla servis edilir.

Zambiya mutfağı, 19. yüzyıla kadar büyük ölçüde dış etkilerden uzak kaldı. Bununla birlikte, Zambiya yiyecekleri manyok, Yerfıstığı ve acı biber gibi maddeler içerir. Nshima gibi nişastalı yiyecekler ızgara / haşlanmış et ve sebzelerle servis edilir. Zambiya mutfağında çok yaygın olan etler tavuk ve sığır eti olup, av eti de mevcut olduğu zaman ve mevcut olduğu zaman servis edilir.

Zambiya’da her biri kendi kültürü ve lehçesine sahip 70’den fazla kabile yaşasa bile, Zambiya mutfağı nispeten homojendir. Zambiya’daki en büyük kabileler arasında kuzeyde yaşayan Benmba kabilesi ve bufalo, impala vb. Taze ve kurutulmuş balık, sığır eti, tavuk, domuz eti, gine tavuğu vardır.

Güneşte kurutulmuş tüm av eti önce sürekli kaynatılarak eti yumuşatmak için pişirilir. Et neredeyse sertleştiğinde, etin yemeğin tamamını emmesi ve tatlandırması için yemeğin yarım saat daha kaynamasına izin verin.

Tumbukaların çok sevilen ve ne yazık ki mevsimlik bir sebze lezzeti, ezilmiş veya dövülmüş yer fıstığındaki yabani mantarlar (dikkat edin, bunlar fıstık ezmesi değil dövülmüş fıstık ezmesidir, bu da hep birlikte farklı bir tat verir). Yağmur mevsimi boyunca, Lundazi’de özellikle baş Magodi’nin bölgesinde yabani mantarlar yağışlı mevsimde bol miktarda bulunur. Görmek muhteşem çünkü bu mantarlar kelimenin tam anlamıyla gece boyunca fışkırıyor! Zemin, saatler geçtikçe gözlerinizin önünde büyüyor gibi görünen, beyaz, şemsiye benzeri mantarlarla genellikle dönümler ve dönümler ile çalkalanır. Mantarlar toplanıp büyük bir kaseye yerleştirilir. Burada bu tür mantarların oldukça aldatıcı olduğuna dikkat edin; büyük görünürler, ancak bir kez pişirildiklerinde boyutları küçülürler, bu nedenle bir öğün herkesi beslemeye yetecek kadar yemek almak önemlidir. Mantarın kabuğu daha sonra soyulur, bu da zaman alıcı ama buna değer bir işlemdir. Tüm kabukları soyulduktan sonra mantarlar yıkanıp doğranır ve pişirilmek üzere çelik bir tencereye konur. Mantarlara su konulmadığına dikkat edin. Mantarlar yıkama nedeniyle hala nemli ve kaynamaya başladığında tadı için tencereye biraz tuz ilave ediliyor. Mantar miktarına göre bir veya iki kap daha sonra tencereye konur ve tahta kaşıkla karıştırılır. Karışım yirmi dakika kaynamaya bırakılır ve koku genellikle şaşırtıcıdır! Yiyecek daha sonra buharda pişirilen sıcak nshima tabağı ile servise hazırdır.

Zambiya Yemekleri İçin Hazırlık Yöntemleri

Geleneksel hazırlama yöntemleri, yaprak sarmalayıcılarda (muz veya mısır kabuğu) yiyecekleri buharda pişirmeyi, kaynatmayı, yağda kızartmayı, ateşin yanında ızgara yapmayı, ateşte kızartmayı veya küllerde pişirmeyi içerir. Nshima, Zambiya’daki en yaygın yemek olduğu için, bunun için birçok hazırlama yöntemi var. . Manyok unu (Sima ya Chikhau veya Chinangwa), sorgum unu (Sima ya Chidomba) ve parmak darı unu (Sima ya Kambala) ile pişirilen bir çeşit Nshima var. Nshima, una veya una dönüştürülebilen herhangi bir tahıl ve yumrudan pişirilebilir. Nshima yibilsi (çiğ Nshima) ve Nshima ya mgayiwa (elde işlenmemiş mısır veya mısırdan pişirilir) bu Zambiya yemeğinin diğer çeşitleridir.

Genellikle Nshima’ya Ndiwo (Sığır eti, keçi, koyun eti, Geyik, manda, fil, yaban domuzu, yaban domuzu, fareler, tavşanlar veya tavşan, antilop, kaplumbağa, timsah veya timsah, maymun dahil olmak üzere evcil ve yabani etlerden pişirilen bir lezzet) servis edilir. , Tavuk yumurtası ve yeşil sebzeler). Ndiwo pişirmenin üç temel yöntemi vardır: Birincisi tüm taze et, balık ve mevcut sebzeleri sade suda kaynatmayı içerir; ikincisi, fareler, termit karıncalar, tırtıllar gibi egzotik etler ve kesinlikle kavrulmuş ve ateşte kurutulmuş yavru güvercinler gibi bazı kuşlar kullanılarak yapılır; üçüncü ve en yaygın olanı iki özel bileşenin kullanılmasını içerir: chidulo (kuru muz yaprakları, Fıstık yaprakları veya bezelye yaprakları, fasulye sapları ve yaprakları veya kuru mısır sapları ve yapraklarından yapılır) ve kutendela (yer fıstığı tozu).

Zambiya Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar

Geleneksel Zambiya tariflerinden bazılarını evde hazırlamak istiyorsanız, normal tencere, güveç tavaları ve saklama kaplarınız dışında herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yoktur. Yemeğin lezzetini artırdığı için tahta kaşık kullanabilirsiniz. Ancak Zambiya yemekleri hazırlamak için geleneksel pişirme ekipmanları kullanırlar. Çoğu insan elektriksiz, doğalgazsız veya akan su olmadan kırsal alanlarda yaşadığı için, çoğu ebeveynleri ve büyükanne ve büyükbabalarının kendilerinden önce yaptığı gibi yemek yapıyor. Zambiya’daki evlerde yemek pişirmek için kullanılan yakıtlar yakacak odun, odun kömürü, gazyağı, inek gübresi ve mahsul artıklarıdır. Kentsel alanlarda yemek pişirmek için ana yakıt odun kömürü iken, kırsal alanlarda ağırlıklı olarak odun kullanılmaktadır. Kullanılan pişirme cihazları şunlardır: üç taş şömine, metal kömür sobaları, geliştirilmiş odun kömürü sobaları ve elektrikli ocaklar (kentsel alanlarda).

Kabuklu sorgum, odun ve ottan yapılmış bir saklama kabında pişirilmeden önce iki hafta kurutulur. Mısır bombardımanı genellikle elle çalıştırılan bir bombardıman makinesiyle yapılır.

Zambiya mutfağında bulunan özel bir pişirme aracı, büyük et şeritlerini kurutmak için kullanılan biltong kutusudur. Zambiya evlerinde bazen hindistan cevizinde küçük salatalar servis edilir.

Mthiko, Nshima ve Ndiwo yemek pişirmek için özel olarak yapılmış pişirme çubuğudur. Mthiko pişirme çubuğunun önemi, insanların inançlarına ve geleneklerine yansır. Erkeklerin ve erkek çocukların sopayı kullanması veya yemesi geleneksel olarak yasaktır. Pişirme çubuğunu bu şekilde kullanırlarsa erkeklerin ve ergenlik çağındaki erkek çocukların erkekliklerinin tehlikeye gireceğine inanılıyor. Bir kadının dişiliği, diğer kriterlerin yanı sıra, genellikle, mthiko pişirme çubuğunu ne kadar iyi pişirdiğiyle veya “mthiko pişirme çubuğunu kullandığıyla” ölçülür.