Yemen’de 2 büyük bölge var: 20. yüzyılın sonuna kadar farklı eyaletler olan Kuzey ve Güney Yemen. Yemen’in 2 bölgesinde gelenekler ve kültürel alışkanlıklar benzerdir ve mutfak benzersiz ve genel görünmektedir. Çoğunlukla kırsal bir ülke olduğu için tarım, Buğday, kahve ve yerel qat ile dolu geniş bölgeleri kaplar.
En geleneksel yemek tuzluktur. Saltah, sebze ve etin pişirme sıvısından çıkarılıp ayrı ayrı servis edildiği çorba gibi bir çorbadır. Çorba daha sonra Helbah adı verilen öğütülmüş çemen otundan yapılan bir sosla servis edilir. Öğle yemeği ile servis edilir ve Yemen’in milli yemeği olarak kabul edilir. Yemen mutfağının en önemli özelliği, çok baharatlı olması ve en sık görülen sıcak tadı olmasıdır. Eti veya salataları renklendirmek için kullanılan çok çeşitli soslar ve soslar vardır. Ülkede tahıllar yetiştirildiği için, Yemenliler de zahaug adı verilen pek çok baharat içeren baharatlı acı sosla servis edilen mellawach denilen kendi geleneksel ekmeklerini yapıyor. Zahaug (zahaug, batıda salsa dediğimiz salsa), hilbeh (hilbah, saltah’ın başka bir adıdır), çemen veya kişniş ezmesinin yanı sıra ızgara etin üzerine de konur. Yemen mutfağı, Lübnan ve Hint yemeklerini ve baharatlarını ve ayrıca Arap genel kurallarını, Mısır ve Fars lezzetlerini benzersiz bir kombinasyon ve otantik mutfağı içerir.
Yemenli Pişirmeye Hazırlanma Yöntemleri
Yemen yemekleri pişirme teknikleri diğer Arap ve Hint mutfakları ile aynı olduğu ve Batı mutfaklarından çok farklı olmadığı için Yemen pişirme çok fazla hazırlık gerektirmiyor. Yemek pişirirken uygulanan yöntemler çoğunlukla şunlardır: ızgara, kaynatma ve kızartma (yağ dahil). Arap usulü kebaplar gibi etlere ızgara, salatalar için doğranmış veya küp şeklinde et parçaları ve et yemekleri ana yemek olarak uygulanır. Izgara etler, bazıları soğuk, bazıları ılık olarak servis edilen özel baharatlı ve sıcak soslarla tatlandırılır ve baharatlanır. Kızartma yemekleri ızgaraya benzer, ancak et veya sebzeler tam olarak kavruldukları için doğranmaz veya dilimlenmez. Kaynatma işlemi tüm sebzelerde (Patlıcan, domates) çok yaygındır. Turunçgiller taze yenir ve sebzelerin çoğu da yenir. Yemen yemek pişirmek için bir başka hazırlık da soymak. Peeling, hemen hemen tüm domateslere, özellikle soslarda bulunanlara ve meyvelerin bir kısmına yumuşak ve daha kolay hazırlanabilmeleri için uygulanır.
Yemen Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Yemekler, ortada bir pirinç tepesi, Tavuk, Kuzu veya karışık çeşit yemekler ve birçok baharatlı sebzeyle birlikte, ortak olarak paylaşılan geniş bir tabakta servis edilir. Ana yemeğe eşlik eden salata da sofrada daha çok kişi olsa bile tek tabakta getirilerek salata sık sık yenir. Yemen halkı, çok süssüz, çatal bıçak takımı ve orta boy tabak kullanıyor. Bazı yiyecekler için, bitkilerin özel yaprakları gereklidir ve burası, burçları çiğnenen yerli ve orijinal bir bitki olduğu için Yemen evinden kaçırılmaması gereken bir şeydir. Saltah çorbası, yüksek ısıya dayanıklı olan madr adı verilen kapta pişirilir.
Küçük bıçaklar, yumuşak taze veya haşlanmış sebzelerin bir kısmını ve bazı meyveleri soymak için kullanılırken, eti doğrama daha büyük bıçaklarla yapılır. Bu yemek yaygın olarak yenildiği için salatalar için bazı özel ve geniş oval tabaklar bulunmaktadır. Baharatlı soslar için küçük ama derin kaseler de var.
Organik Gıda 