Pirinç, Vietnam mutfağının temel gıda maddesi ve pirinçten yapılan eriştedir. Pirinç eriştesi, Vietnam diyetinde kahvaltıdan akşam yemeğine kadar servis edilebilir. Pirinç erişteleri çorbalarda veya hatta taze veya kurutulmuş olarak servis edilen et yemeklerinde hazırlanır ve farklı şekillerde olabilir. Vietnam diyeti salatalık, fasulye filizi, fesleğen, acı biber, nane ve kişniş gibi sebzeler ve bitkiler açısından zengindir. Vietnam mutfağı, kültürünün, geleneklerinin ve tarihinin bir yansımasıdır. Vietnam’da, aralarında bir dağ zinciri bulunan iki büyük nehir vardır. Kızılırmak Deltası aslında Vietnam halkının “pirinç sepeti” dir. Mekong Deltası pirinç, meyve ve sebze üretiyor. Vietnam eskiden bir Çin kolonisi olduğu için, ana dinler Konfüçyüsçülük ve Budizm’dir. Kuzey Vietnam mutfağının derin bir Çin etkisi vardır, bu nedenle soya sosu Kuzey Vietnam’daki hemen hemen her yemeğin hazırlanmasında kullanılır.
“Nuoc Mam” adlı balık sosu, Vietnam’ın en temsili malzemesidir. Vietnam mutfağında en çok kullanılan pişirme yöntemi kaynamaktır. Vietnam’ın orta bölgesinde tanımlanan Kraliyet geleneği, tüm küçük yemeklerin aynı anda masaya konulmasıdır. Vietnam’ın güney bölgesinde yemekler daha büyüktür, ancak orta bölgedeki kadar fazla değildir. Acı biberler, bazı tatlı meyveler, sebzeler bazen lezzetli et yemeklerinde birlikte hazırlanır. Hazırlık yöntemleri zor veya karmaşık değildir. Günün üç ana öğünü de genellikle erişte içerir. Vietnam yemekleri Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde popülerdir. Vietnam mutfağı son derece sağlıklıdır; Sadece vejeteryan yemekleri değil, et yemekleri de taze sebzeler, lezzetli otlar ve az miktarda et veya yağ açısından zengindir. Erişte Çorbası kahvaltıda servis edilmektedir. Erişte çorbaları genellikle kuşbaşı et, kişniş, fesleğen, limon suyu veya dilimleri, sarımsak sosu ve yeşil soğan içerir. Ana yemek olarak servis edilen ve küçük porsiyonlar halinde servis edilen Vietnam çorbaları vardır ve bunlara “sup” denir.
Vietnam mutfağı taze ve sağlıklı yemekleriyle ünlüdür ve Asya “Hafif Mutfağı” olarak bilinir. Vietnam yemekleri, taze sebzeler ve otlar, erişte yemekleri, ızgara yiyecekler ve tapyoka veya şekerli pilav ile servis edilen hafif meyve tatlıları açısından zengindir. Dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olan az yağlı yemeklerden oluşmaktadır. Yemek pişirme ağırlıklı olarak Kanton, Malay, Tayland ve biraz Fransız unsurları içerir. Örneğin Vietnam’ın güney bölgesinde bazı bölgesel farklılıklar vardır; bölge çok çeşitli deniz ürünleri yemekleri içermektedir. Vietnam’ın kuzey bölgesinde sığır eti yemekleri çok popülerdir ve Vietnam’ın merkezinde yemekler eski Kraliyet mutfağından önemli etkilere sahiptir. Tipik bir akşam yemeğinde pirinç şehriye çorbaları, taze yeşillikler ve sebzeler, daldırma soslu pilav kağıdı, et yemekleri, deniz ürünleri yemekleri ve sıcak çay bulunur. Pişirme yöntemleri hiç de zor değildir ve özel, sofistike pişirme ekipmanlarına gerek yoktur. Vietnam yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan temel malzemeler şunlardır: balık sosu, zencefil, sarımsak, yeşil soğan, limon otu, hindistan cevizi sütü ve pirinç eriştesi. Pirinç, Vietnam mutfağının en önemli öğesidir ve çoğu kursta ana malzeme olarak kullanılır. “Nuoc Mam” çoğu yemeğe eklenen Vietnam çeşnisidir. “Balık Sosu” tuz ve fermente balıktan yapılır.
Vietnam Yemekleri İçin Hazırlık Yöntemleri
Vietnam mutfağında en çok kullanılan pişirme yöntemi kaynamaktır. Pirinç unu, tapyoka unu, yumurta, Şeker, tuz, ılık su, domuz kıyması, havuç, tatlı patates, karides, yengeç eti, yeşil soğan, kişniş, sarımsak, arpacık soğanı, öğütülmüş beyaz biber, Tavuk baharat tozu, tuz, Şeker, yumurta, odun kulak mantarı, marul yaprağı, Tay fesleğeni, nane, salatalık ve balık sosu gibi pişirme yöntemleri, doldurma, kaynatma ve kızartma gibi temel yöntemlerdir. Bu Vietnam yemeğini hazırlamanın ilk adımı, file sargı malzemelerini birleştirmek ve yaklaşık 2-3 saat bekletmektir. Yağ ısıtılır ve ardından bahar ruloları kızartmaya eklenir. Örnekler:
Baharatlı kalamar tabağı küçük kırmızı biber, kişniş yaprağı, kıyılmış sarımsak, taze kök zencefil, tuz, öğütülmüş biber, balık sosu, bitkisel yağ ve taze soğandan yapılır. Bu yemek için pişirme yöntemleri şunlardır: sebzeleri doğramak, Kalamarın kafalarını çekmek, malzemeleri karıştırmak ve süzmek.
Balık topları beyaz balık filetosu, su, orta boy soğan, sarımsak, doğranmış taze soğan, un, yumurta, tuz, yağ ve taze öğütülmüş karabiberden yapılır. Hazırlama yöntemleri şunlardır: balıkları temizlemek, filetoları haşlamak, filetoları çıkarmak, malzemeleri karıştırmak, filetoları ezmek ve soğan, sarımsak, un ve yumurta ile karıştırmak.
Vietnam Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Vietnam yemekleri, geleneksel yemekleri pişirmek için özel ve sofistike ekipman gerektirmez. Bir mutfağın temel donanımı: bir Vietnam yemeği hazırlamak için çorba kepçeleri, yemek tavaları veya kupalar, fırınlar, ızgaralar, tencereler, woklar ve doğru malzemeler yeterlidir. Örneğin, “Com Chien Thap Cam” adlı Sosis, karides ve yengeç ile kızarmış pilav hazırlarken ana malzemeler şunlardır: uzun taneli beyaz pirinç, Çin mantarı, Çin sosisleri, çiğ karides, bitkisel yağ, soğan, balık sosu, yengeç et, yumurta ve yeşil soğan. Bu lezzetli yemeği hazırlarken kullanılan pişirme ekipmanları basittir: keskin bir bıçak, büyük bir tencere, büyük bir kase, bir wok, bir fırın ve bir buzdolabı. Hazırlama yöntemi şu şekildedir: pirincin bir gün önceden hazırlanması ve bir gece buzdolabında saklanması gerekir. Çin mantarları en az 20 dakika bekletilecekleri suyla küçük bir kaseye konur. Mantarların durulanması ve ince şeritler halinde dilimlenmesi gerekir. Soğanların doğranması, taze soğanların yıkanması, kesilmesi ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Karideslerin kabuğunun soyulması ve doğranması, sosislerin orta ateşte kesilmesi ve kızartılması gerekir. Tüm malzemeler karıştırılır ve yaklaşık beş dakika pişirilir.
Vietnam Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Vietnam yemek kültürü, geleneksel yemekler ve gelenekler açısından zengindir. Birkaç Vietnam çorbası geleneği vardır, örneğin: şehriye çorbasının önce kahvaltıda, büyük kaselerde servis edilmesi gerekir. Vietnam şehriye çorbası et küpleri, deniz ürünleri, taze yeşil ve fasulye filizi, kişniş, fesleğen, limon dilimleri, taze soğan veya acı biber gibi sebzeler içerebilir. Çoğu Vietnam yemeğinin “Nuoc Mam” adı verilen geleneksel balık sosu, acı biber ve sarımsak sosu veya “hoisin” sosu ile baharatlanması gerekir. Pirinç erişteleri sebzeler, otlar, çiğ et ve deniz ürünleri ile karıştırılır ve hepsi et suyunda pişirilir. “Pho”, “kendi çanağınız” anlamına gelir ve Amerika Birleşik Devletleri’nde çok popüler hale geldi. “Pho” aslında, birlikte yemek yerken diğer tüm yemekler gibi paylaşılmayan veya etrafta dolaştırılmayan tek Vietnam yemeği olan erişte kasesi. Vietnam mutfağı, Fransa, Almanya veya Polonya gibi bazı Avrupa ülkelerinde ve ayrıca Avustralya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri’nde oldukça popülerdir. Bu nedenle Vietnam her zaman çeşitli uluslararası yemek festivallerine katılmaya davet edilir. Vietnam halkının tarihini, kültürünü, yemek alışkanlıklarını kutladığı, yetenekli aşçılar tarafından hazırlanan yemeklerin tadını çıkardığı ulusal yemek festivalleri de var.
Organik Gıda 